香川県産 白井さんのはぜかけ米

天日干ししたお米は何かが違う!香川県産 白井さんのはぜかけ米

香川県産 白井さんのはぜかけ米

生産者 白井智子さん

白井さんはEM栽培でお米を作り始めて8年目。
大きな米作りはしたくない。
小さな単位でいいから、農薬や化学肥料を使いたくない。
もっと、もっとご飯を安心して食べて欲しい。
どんなに手間をかけても、時間をかけてもいいから、
私が作ったお米を食べて欲しい。
私がしている米作りを知って欲しい。
女性ならではの想いと栽培で大切に大切にお米作りをしています。

冬水田んぼと不耕起栽培

米作りをしない期間も田んぼには水が張られてます。
冬水田んぼ。
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自然栽培は色々な耕作の仕方がありますが、
白井さんの田んぼは不耕起。
そう、田んぼを耕しません。
ずっと田んぼに水があるで雑草が生えにくいのと、
生きものが生活出来るのです。
また古い稲はこれからの田んぼの肥料にもなります。

生きたEM菌を田んぼへ

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EM乳酸発酵液は白井さんの田んぼには必要不可欠。
牛乳、米の研ぎ汁、米ぬかを合わせて3,4日間寝かせ発酵させます。
その後、水で薄めEM活性液と混ぜ合せます。
これらは田植え前と田植え後の田んぼに入れていくのです。
田んぼをより自然に近い状態に近づける為。
田んぼに生える雑草を少しでも抑える為。
画像は娘さんがお手伝いしているところ。


田植え作業は手塩にかけて育てた小さな苗を田んぼで自立させるような感じ。
朝早く起きて田植え機で1本1本丁寧に植えていきます。
植え終わった後のとっても素敵な表情の白井さん。
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田植え後、少し残った苗を見せてくれて、

「やっぱり出来た苗を買うと消毒もされているし、途中育たなくなる苗が、たくさん出てくるの。
自分で籾から育てて、丁寧に作った苗は発芽も良くするのよ。」

そう話してくれました。

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「このしっかり生えた太い根っこ見てよ!全然違うの!」


田植え数日後、
白井さんが作った自家製EM活性液を田んぼに流し込みます。
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農薬が多く使われている田んぼには絶対にいないゲンゴロウ
田植え後お邪魔し写真を撮っていると糸とんぼが産卵に飛んできていました。
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雑草が生えてきたら1つ1つ丁寧に。
泥にまみれながら、足を取られながらも安心できるお米の為に抜いていきます。
この時期の田んぼは土が柔らかく、田んぼに入ると足がとられます。
長靴が土に埋もれ身動きが取ずらい。
それでも田んぼに入らないといけない理由、
稲を雑草から守る為。
お米が実るまでは日々雑草との戦いなんです。
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稲への愛情表現


白井さんの毎日の日課は、
まずは稲に声をかける事。
元気に育ってくれてありがとう。」
「今日は大丈夫か? 母ちゃん来たよ! 何か欲しいなら気づかせておくれ。」
「これからしっかり育って皆に喜ばれるお米になるんだよ!」
「台風来てるけど、頼むよ!しっかり踏ん張ってくれよ!」
そんな愛情いっぱい、いっぱいの言葉を我が子にかけるように稲に話します。
        実際、植物は人の言葉を敏感に感じ取り、
        成長に影響があると言われているんです。
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この白井さんが稲に声をかける事は立派なお米になる為には、
とっても大切な作業の1つ。

有機JAS取得とはぜかけ

有機JAS認定。
農林水産大臣が定めた厳しい基準に合格した農産物が取得出来る有機JAS。
栽培履歴など全て残し
肥料および農薬などは化学的処理を行っていないもの。
田んぼの周辺から農薬などが飛来や流れ込まない事など、
その他厳しい基準があるのです。
この認定を取るのには正直、年間にして大きな費用がかかる為、
多くの生産者さんは控えるのですが、
白井さんはお客様の為に!とこの度認定取得。
「認定を取る為に申請して1年以上かかりました。
あまりにも細かくて途中何度も書類を破きたくなったり、
悔しくなり諦めようと思ったけど、無事に取れました。」と。
その白井さんの言葉にはお米作りへの愛情が一杯でした。
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晩生と言われる品種(田植えや稲刈りが遅めのお米)は、
早生(田植えや稲刈りが早いお米)より、
太陽の光をより多く浴びています。
また天日に干す事でさらに太陽のエネルギーを吸収します。
お米自体の生命力、パワーは他よりも全然違うのじゃないかな?
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はぜかけの労力は何倍もかかるけど、
「ご飯が美味しい!」って食べてくれるお客様がいると、
お米作ってて本当に良かったなーって思いますよ。
手間と時間をかけて天日に干して、
やっと出来たお米はきっと、きっと皆様に喜んでもらえるはずなんです。
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にこまると言う品種

「にこまる」と言うお米は主に西日本で栽培されているお米。
大粒でほどよい食感が持ち味。
まるまるとした粒張りの良さ。
炊き上がりは光沢が良いのが特徴。
白井さんは以前はコシヒカリだけを栽培してたのですが、
このにこまるの栽培を始めてから、にこまるが自分の田んぼに合っている
そうおっしゃいます。
弾力があり、粒が大きく、西日本では主流になってきている大粒米なんですよ!

はぜかけしたお米は生きている。
生きたお米をそのままお客様へ届けたい!
今ではほとんどの米農家がしなくなった天日に干す作業を
これから先の時代にもこのはぜかけしたお米を残したい。
生きた玄米をお客様へそのままお届けいたします。
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今年はお客様と一緒に稲刈りはぜかけ体験をしました。
ぜひ一緒にやりたいお客様おられましたらご連絡くださいね。
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白井さんのはぜかけ米はちゃんと発芽します!


玄米をそのまま水に浸して2日間。


玄米からどんどん芽が出てきました。 玄米が生きている証です!

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生産者

白井智子さん

生産地

香川県さぬき市

銘柄

香川県産にこまる

産年

30年産

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創業1932年。
お米に対する熱い想いと丁寧な管理を大切にしています。

当店のお米は全て低温倉庫で保管しております。お米は生鮮食品なんです。1粒1粒が呼吸をしているんです。
気温が上がるとお米が酸化を始め、鮮度が落ちてきます。年間を通してお米が新鮮な状態であるように、最適な温度で管理しています。

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