島根県産 隠岐 藻塩米

今、隠岐の米が熱い!島根県産 隠岐 藻塩米

島根県産 隠岐 藻塩米

独特の地形と製法

島根県隠岐の島。
島根半島の北方、40〜80キロの日本海に浮かぶ隠岐は、住民の住む4つの大きな島と、他の約180の小島からなる諸島です。
円形で最も大きな島を島後、西南方向の西ノ島、中ノ島、知夫里島の3島を島前と呼びます。
総面積は350平方キロで、人口は約2万3千人。
隠岐ユネスコジオパークにも認定された島。
そんな隠岐の島のお米がとても良くなっているのです。
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隠岐の島には名水百選に選ばれる湧き水、名水がいくつもあります。
離島なのに水が豊富なその秘密が島の大地を作るアルカリ岩の水通しの良さ。

隠岐の海岸は崖が多く、その崖を上がった潮風は霧に変わる。
霧に含まれるミネラルは大地に降り注ぎ、マグネシウムなどを多く含む土壌を生んだのです。
本土とは違う離島ならではの土が良いお米を作るのです。
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日本では珍しいアルカリ岩とそれから流れ出る水

この2つの要因は隠岐の米作りの大きな特徴でもあるのです。

藻塩米作り

米作りで1番最初の作業。
籾の温湯消毒です。
藻塩米は特別栽培米(減農薬、減化学肥料)なので、60℃のお湯に浸け消毒することで農薬の使用量を減らす工夫をしています。
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隠岐の島独特の田んぼの土
マグネシウムやミネラルたっぷり。
土壌調査は田んぼごとに行い、土壌通信簿を生産者ごとに作成。
JAの担当者と面談をして足らない成分を補います。
土作りを徹底して、甘みのある大粒のお米が出来上がるようにしています。
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稲に藻塩を散布する事


対馬暖流が目の前を流れる透き通った海。
その沖から汲み上げた海水と、その綺麗な海で育ったアラメと言う海藻。
それらを一緒に煮詰めて作った赤茶の海塩、それが藻塩です。

海水をろ過して不純物を取り除き濃縮、
そこに乾燥させたアラメを浸し、成分を抽出させたのち取り出します。
赤茶になった濃縮海水をさらに4~5日かけて薪窯で煮詰め、
1トンからわずか20kgの藻塩を精塩します。
そんな藻塩を水で何倍にも薄め稲に散布するのです。
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ただ、藻塩を適当に散布しているのではありません。
何年もの試験に寄る試行錯誤から最適なタイミングがあり、濃度を突き詰め1回の散布。

藻塩を稲に散布する事で・・・・

稲にストレスがかかります。
にがり成分やミネラルが沁み込みます。

それが実際お米の甘みへと繋がっている分析結果が出ています。
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稲にとって多少の塩分は美味しさに繋がる味方なのです。


このまっすぐに空に伸びる稲、すごく健康に見えます!
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散布効果、及び土壌特徴による効果など島根大学との共同研究を実施。
毎年、ブレない今の米作りが隠岐藻塩米なのです!


藻塩米の特徴は甘みはもちろんですが、
粒の大きさとしっかり感。
少し口の中で食感が欲しいお客様には本当にお勧め!
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だから出来た玄米の色も艶も本当に綺麗で健康そのもののお米!


ご注意
品種は2種類あります。

どちらもしっかり目

コシヒカリは粘りあり
きぬむすめはさっぱり

生産者

JAしまね 隠岐地区

生産地

島根県隠岐の島

銘柄

コシヒカリ 
きぬむすめ 
節減対象農薬    :島根県地域基準比 5割減 
化学肥料(窒素成分):島根県地域基準比 5割減

産年

30年産

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創業1932年。
お米に対する熱い想いと丁寧な管理を大切にしています。

当店のお米は全て低温倉庫で保管しております。お米は生鮮食品なんです。1粒1粒が呼吸をしているんです。
気温が上がるとお米が酸化を始め、鮮度が落ちてきます。年間を通してお米が新鮮な状態であるように、最適な温度で管理しています。

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    精米と言ってもただ精米するだけではいけません。お米の品種、状態などでその時に最適な精米をしています。お米の甘み旨みを逃さぬように最高の精米を心がけています。

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